Kas gi tie polifenoliai alyvuogių aliejuje?
Alyvuogių aliejaus aprašymuose dažnai minimi polifenoliai. Kartais nurodomas ir jų kiekis – 300, 500 ar daugiau mg/kg. Tačiau kas tai ir ką šie skaičiai reiškia renkantis aliejų?
Polifenoliai – natūralios augalinės medžiagos, prisidedančios prie aliejaus skonio, padedančios išsaugoti jo kokybę ir tiriamos dėl naudos žmogaus sveikatai.
Kas yra polifenoliai?
Tai didelė medžiagų grupė. Jų yra uogose, vaisiuose, daržovėse, arbatoje, kakavoje ir alyvuogėse. Skirtinguose produktuose randami skirtingi jų deriniai.
Gaminant alyvuogių aliejų, dalis šių medžiagų iš alyvuogių patenka į galutinį produktą. Todėl ypač tyras alyvuogių aliejus vertinamas ne tik dėl riebalų, bet ir dėl kitų jame išlikusių natūralių alyvuogių medžiagų.
Kuo jie naudingi žmogaus organizmui?
Polifenoliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Tai reiškia, kad jie padeda riboti oksidaciją – procesą, kuris gali pažeisti organizme esančias medžiagas.
Alyvuogių aliejaus atveju pripažinta konkreti nauda: jo polifenoliai padeda apsaugoti kraujyje esančius riebalus nuo oksidacinės pažaidos. Tai nėra tas pats, kas sumažinti cholesterolio kiekį. Kalbama apie apsaugą nuo žalingų pokyčių, kuriuos gali sukelti oksidacija.
Ši nauda siejama su konkrečiu tam tikrų alyvuogių medžiagų kiekiu. Todėl svarbu suprasti, kas yra hidroksitirozolis.
Kas yra hidroksitirozolis?
Hidroksitirozolis – viena iš natūralių alyvuogėse esančių medžiagų, turinti antioksidacinių savybių.
Vertinant minėtą naudą sveikatai, svarbus hidroksitirozolio ir jo darinių kiekis. Į šį vertinimą įtraukiami ir kiti nustatyti junginiai, tarp jų – oleuropeino kompleksas bei tirozolis. Šių pavadinimų įsiminti nereikia. Svarbiausia žinoti, kad vertinamos konkrečios medžiagos, o ne visi polifenoliai kartu.
Kokį aliejų rinktis, kad 20 gramų porcija suteiktų šią naudą?
Reikėtų rinktis aliejų, kurio tyrimai patvirtina bent 250 mg/kg hidroksitirozolio ir jo darinių, įtraukiamų į šį vertinimą.
Kodėl būtent tiek?
- Viename kilograme tokio aliejaus yra bent 250 mg šių medžiagų.
- 20 gramų porcijoje jų yra bent 5 mg.
- Teigiamas poveikis gaunamas kasdien suvartojant 20 gramų tokias sąlygas atitinkančio aliejaus.
Aliejų galima vartoti su įprastais patiekalais – juo pagardinti salotas, daržoves ar kitą maistą.
Kodėl aliejus kartus ir kutena gerklę?
Kai kurios alyvuogių aliejuje esančios medžiagos prisideda prie kartumo, kitos – prie pikantiškumo, juntamo kaip kutenimas gerklėje.
Šie pojūčiai gali būti vertinamos ypač tyro alyvuogių aliejaus savybės. Jei esate įpratę prie švelnaus aliejaus, ryškesnis skonis gali nustebinti. Išbandykite jį su keptomis daržovėmis, šiltomis pupelėmis ar sriuba.
Tačiau stipresnis kutenimas nebūtinai reiškia didesnį bendrą polifenolių kiekį. Pagal skonį negalima nustatyti ir to, ar aliejus atitinka aprašytas naudos sveikatai sąlygas.
Kodėl polifenolių kiekis skiriasi?
Jį lemia alyvuogių veislė, vaisių brandumas, auginimo sąlygos, gamybos procesas ir laikymas. Net to paties ūkio aliejus skirtingais metais gali skirtis.
Kaip išsaugoti aliejaus savybes?
Polifenoliai padeda saugoti patį aliejų nuo pokyčių, dėl kurių jis praranda malonų kvapą, skonį ir apkarsta. Tačiau tinkamas laikymas vis tiek būtinas.
Butelį laikykite sandariai uždarytą, atokiau nuo viryklės ir tiesioginės saulės. Rinkitės nuo šviesos apsaugančią pakuotę, o jos dydį pritaikykite prie savo vartojimo įpročių.
Renkantis aliejų svarbus ne tik polifenolių skaičius, bet ir tai, kas išmatuota. Jei ieškote aliejaus, atitinkančio aprašytą naudą sveikatai, prašykite patvirtinimo apie bent 250 mg/kg hidroksitirozolio ir jo darinių. Kartu vertinkite aliejaus šviežumą, kilmę ir skonį.